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Recette Terrine de canettePréparation : 60 minutes Cuisson : 110 minutes Coût : Economique Difficulté : Facile Ingrédients : - 1 Canette de mulard avec son foie Ingrédients: - 1 magret de canard - 250 g d'échine de porc - 3 échalotes grises ou autres - 3 oeufs frais - 150 g de crépine de porc à garder dans l'eau froide et courante - 18 g de sel pas kg de viande - 2 g de poivre noir moulu par kg Pour la marinade: - 1 feuillede laurier - 1 branche de thym - 3 baies de genièvre écrasées - 1 g de 4 épices - 10 cl de vin blanc sec - 5 cl d'huile d'olive - 3 cl de vinaigre de cidre - 2 g de poivre noir moulu. Préparer la marinade la veille. Prélever les filets sur la canette, retirer la peau du magret et le dcouper en fines aiguilletes. Les disposer à plat dans un récipient. Verser dessus la marinade. Retourner les aiguilletes. Les reserver toute la nuit. Le lendemain, désosser la canette, éliminer la peau trop grasse. Passer la chair à la grille moyenne, faire de même avec le porc et le foie. Emincer les échalotes après les avoir épluchées. Dans un sautoir faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Attention à ne pas le faire colorer, faire fondre dedans les échalotes à feu doux. Ne pas les faire colorer non plus. Dans un saladier mélanger les farces avec les oeufs, les échalotes fondues le sel et le poivre. Bien mélanger à la spatule en bois pendant 5 minutes pour que la liaison se fasse. Egoutter les aiguillettes. Tapisser une terrine avec du papier d'aluminium. Beurrer chaque face de la terrine, le fond y compris et mettre au fond de la terrrine et sur les côtés la crépine en la laissant déborder largement de chaque côté pour pouvoir la refermer. Remplir la terrine en couches succéssives. Une couche de farce, une couche d'aiguillettes, une couche de farce, une couche d'aiguillettes et ainsi dessus jusqu'au bord supérieur de la terrine. Rabattre la crépine pour refermer la terrine. La laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps mettre le four à préchauffer th 6 ou 180°. Réduire la température à 150° et enfourner la terrine. La laisser cuire 110 minutes jusqu'à ce que la cuisson à coeur soit de 78°. Quand elle sera cuite, la faire refroidir, et la garder 36 heures au réfrigérateur pour la faire rassir. La servir sur table avec de la gelée, du pain chaud et une chiffonade de salde bien assaisonnée accompagnée de quelques cornichons. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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