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Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 50 g de magret de canard fumé
- 150 g de jambon cuit
- 150 g de blancs de volaille
- 600 g de gorge de porc ou de sanglier
- 100 g de champignons des bois cèpes trompettes
- 250 g de foies de volaille ou de gibier
- 150 g de crépines de porc
- 2 oeufs frais
- 5 cl de xéres ou de porto blanc
- 12 g de sel
- 4 g de 4 épices
- 2 g de poivre noir moulu.

Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne, après avoir découpé les viandes et foies en morceaux.

Ensuite, l'important est de très bien mélanger l'ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur ou à la main avec un spatule en bois pendant 5 minutes au moins pour favoriser une bonne liaison.

Tapissser une terrine avec de la crépine de porc en la laissant déborder de chaque côté.

Disposer la farce dans la terrine.

Cuire au four th 5 ou 150° 90 minutes.

Vérifier la cuisson à coeur, elle doit être à 75° en fin de cuisson.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.