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Pour 7 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 1 kg de rôti de cheval dans la noix
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d’olive extra- vierge
- 300 g de mousse de foie gras d'oie
- 1/2 I de gelée nature ou au porto
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Cuisson : 5 + 20 minutes
Matériel : un moule à cake de 25 x 10 cm
Préparation :
Temps de repos : 4 heures.

Préchauffer le four Th 5 ou 135°.

Faire fondre le beurre dans une poêle, puis saisir le rôti sur toutes ses faces.

Le placer dans un plat allant au four et l'enfourner pour 20 minutes, en prenant soin d'arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.

Saler et poivrer puis laisser le rôti refroidir complètement.

Chemiser, c'est-à-dire tapisser le moule de papier sulfurisé et napper ses parois avec un peu de gelée tiédie.

Découper le rôti en tranches d'un cm d'épaisseur dans le sens de la longueur puis tartiner chaque tranche de mousse de foie gras.

Reconstituer le rôti et le placer dans le moule. Verser le reste de gelée et placer le moule au réfrigérateur 4 h environ.

Servir la terrine coupée en tranches accompagnée de toasts grillés et d'une salade verte.

Accompagner cette terrine au foie gras d’un Vouvray vieilles vignes.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.