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Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 8 cuisses de canard confit
- 80 g de cerneaux de noix
- 15 cl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre de vin
- 10 cl d’huile d’arachide
- 1 botte de ciboulette
- 1 branche d’aneth
- 2 branches de cerfeuil
- 2 branches d’estragon
- sel
- Poivre du moulin

Faites rechauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse. Otez la peau et les os, puis effilochez la chair dans un saladier.

Concassez les cerneaux de noix. Réservez-en 1 cuillerée à soupe et incorporez-les à la chair de canard. Poivrez et mélangez.

Versez la préparation dans une terrine, tassez bien, posez dessus une planchette surmontée d’un poids et laissez 12 heures au frais.

30 minutes avant de servir, versez le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole et faites réduire des deux tiers.

Mixez, laissez refroidir, puis versez dans un bol. Ajoutez l’huile peu à peu en émulsionnant à la fourchette, salez, poivrez.

Ajoutez les herbes ciselées à la sauce.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches un peu épaisses.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.