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Recette Terrine de courrée de campagnePréparation : 30 minutes Cuisson : 120 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 150 g de foie de porc - 150 g de coeur de porc - 100 g de gorge de porc - 50 g de champignons sauvages - 2 oeufs frais - 1 g de salpêtre en pharmacie - 6 g de sucre - 15 g de 4 épices - 1 gousse d'ail - 1 oignon moyen - 2 cl de cognac - 3 g de sarriette s'il s'agit de gibier - 150 g de barde - 18 g de sel - 2 g de poivre. Salpêtre et sucre sont facultatifs. Ils assurent seulement une couleur plus agréable à la terrine. Hacher le tout, après avoir découpé les viandes en morceaux, avec la grille moyenne puis ajouter les aromates. Passer deux fois au hachoir l'ail et les oignons. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois pendant au moins 5 minutes, très important car cela va assurer une bonne liaison de la terrine. Remplir la ou les terrines et recouvrir avec quelques bandes de lard de 1 cm de large. Les disposer de façon à dessiner des losanges que l'on peut décorer de feuilles de laurier. Préchauffer le four th 7 ou 210°. Quand il est bien chaud, enfourner, pendant 10 minutes puis le baisser th 4 ou 120°. La cuisson durera environ 120 minutes. L'important c'est que la cuisson à coeur soit de 75°. Déguster après un repos de 48 heures au frais por la rassir. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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