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Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 300 g de foie de veau
- 400 g de noix de veau
- 150 g de filet de porc
- 150 g de lard frais
- 400 g de pâte brisée surgelée.
- 100 g de pistaches émondées
- 1 oeuf entier frais
- 1 jaune d'œuf frais
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'Armagnac
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Couper 150 grammes de noix de veau et 150 grammes de foie de veau en trois bandes assez larges.

Couper le reste en morceaux, les passer au mixer avec le lard et le filet de porc coupés en gros dés.

Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier et l'Armagnac.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Abaisser les deux tiers de la pâte et en foncer une terrine beurrée.

Etaler une couche de farce.

Placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau.

Parsemer de pistaches, recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.

Couvrir la terrine avec le reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.

Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Mettre à four chaud et préchauffé Th. 7 ou 210°.

Au bout de 15 minutes, abaisser la température du four Th. 6 ou 180° et laisser cuire le plat 1 heure.

Servir la terrine avec une salade de mâche.

Accompagner ce plat d’un blanc fruité, légèrement liquoreux.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.