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Recette Terrine express à la chair de truitePréparation : 30 minutes Cuisson : 80 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 200 g de filets de truite sauvage si possible - 200 g de filets de merlan - 6 filets de truite fumée - 2 filets de brochet facultatif - 2 filets de carpe facultatif - 30 g de beurre - 400 g de crème fleurette - 3 oeufs entiers ou 4 blancs d'oeufs très frais - 2 g de muscade - 3 échalotes grises hachées menues - 2 g de poudre de piment d'espelette - 18 g de sel maximum - 2 g de poivre blanc moulu. Mixer chaque élément de poisson séparément jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Les réserver. Faire fondre les échalotes dans le beurre, les égoutter, les réserver. Rajouter dans le mixer chaque chair et les mélanger doucement pour éviter que la chair de s'échauffe. Rajouter la crème fraîche liquide, les échalotes fondues, le sel, le poivre, la muscade râpée, les oeufs entiers frais ou les 4 blancs. Quand l'ensemble est parfaitement mélanger le verser dans une terrine. Si elle doit être démoulée, la garnir de papier d'aluminium et bien beurré les parois et le fond. Couper les 2 filets de truite restant et les répartie dans la terrine dans le sens de la longueur. Lisser le deuus de la terrine avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau tiède. Bien lisser le dessus et l'enfourner. Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé th 5 ou 150°. Baisser le four à 120° dès que la terrine est dans le four. La cuisson doit être de 70° à coeur. La vérifier au thermomètre ou avec la pointe d'une lame qui doit ressortir nette. Cette terrine légère se déguste dès qu'elle est froide, accompagnée d'une mayonnaise allongée avec de la crème chantilly non sucré. Il faut 2/3 de mayonnaise pour 1/3 de chantilly qui peut être la relever à l'aneth ou au fenouil suivant les goûts. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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