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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 300 g de foies de volaille
- 300 g de gorge de porc
- 100 g de graisse d'oie
- 2 oeufs entiers
- 25 g de farine
- 18 g de sel nitrité
- 5 g de sucre semoule
- 3 g de poivre blanc
- 05 g de muscade râpée
- 50 g d'échalotes finement ciselées
- 10 g d'ail pilé
- 3 cl d'armagnac
- 2 tranches de pain trempées dans du lait ou de la crème.

Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, y rissoler la gorge de porc coupée en morceaux, juste assez pour la colorer légèrement.

Faire de même pour les foies sans pousser la cuisson à coeur.

Dans une poêle faire chauffer du beurre et fondre dedans les échalotes.

Déglacer à l'armagnac.

Récupérer le déglaçage.

Hacher les foies et la gorge de porc à la grille fine.

Mélanger ensuite tous les ingrédients pour les malaxer pendant 4 à 5 minutes, afin d'obtenir une bonne liaison.

Remplir une terrine en grès bien beurrée.

Cuire à four chaud th 6 ou 180° 90 minutes pour obtenir une température à coeur de 85°.

Une fois refroidie, placer la terrine 24 heures au réfrigérateur pour la rassir avant de la déguster.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.