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Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 100 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 2 oignons jaunes émincés
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 10 g de sel nitrité. Il assurera une belle couleur à la terrine. A n'utiliser que si la tête n'est pas salé par le charcutier.
- 2 g de thym
- 2 g de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 2 g de muscade râpée
- 4 g de poivre en grains.

Assaisonnement par kg de viande:
- 15 g de sel nitrité
- 3 g de poivre en poudre
- 2 g de muscade
- 30 g de pistaches.

Pour une terrine de 2 litres environ il faut 1/2 tête de porc avec sa langue.

Si elle a été salée par le charcutier, ce qui est préférable, la terrine aura alors une couleur rosée et appétissante.

Celui-ci vous indiquera le temps précis de dessalage. Lors de la cuisson ne pas utiliser de sel.

Préparation de la tête:
Après cuisson et refroidissement, couper la tête en morceaux de 2 ou 3 cm de côté, éliminer les os et les gros cartilages.

On peut, une fois la partie râpeuse de la langue ôtée, soit l'introduire au milieu de la terrine, soit la couper en morceaux.

Dressage de la terrine:
Repartir dans la terrine les morceaux de viande, les pistaches et l'assaisonnement.

Ramollir 4 feuilles de gélatine dans 150 grammes d'eau et de 150 grammes de vin blanc, tiédir l'ensemble.

Le verser dans la terrine, bien mélanger le tout.

Cuisson:
Elle a pour but de parfaire la limpidité de la terrine et de répartir tous les parfums. 45 minutes au four préchauffé au TH 6/7 ou 180° seront suffisant, le bain-marie est inutile.

Refroidir avec une planchette et un poids sur la terrine.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.