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Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

Pour la terrine:
- 15 kg de filet de lotte
- 6 oeufs frais entiers
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 litres de Court bouillon :
- 2 oignons jaune
- 1 tête d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 3 brins de persil frisé
- 1 c. à soupe de whisky
- Fleur de sel
- Poivre noir en grains au moulin.
Mayonnaise allégée :
80 calories par portion.
Pour 4 personnes :
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 2 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 250 g de fromage blanc à 20% de MG
- Pistou fines herbes ou cerfeuil
- Sel fin de suisine
- Poivre blanc moulu.

Faire cuire 10-15 minutes les filets de lotte dans un court bouillon porté à ébullition

Les égoutter et les laisser refroidir

Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°.

Battre les oeufs en omelette, ajouter dedans le concentré de tomates et le whisky

Découper les filets de lottes en petits morceaux, éliminer la peau.

Les mélangez aux oeufs.

Disposer une feuille d'aluminium dans un moule à cake.

Beurrer l'aluminium.

Verser dedans l'appareil réalisé.

Mettre au four au bain-marie pendant 60 minutes à 180°.

Mettre la terrine au réfrigérateur une fois refroidie.

Servir froid avec une mayonnaise aux fines herbes, pistou ou cerfeuil.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs avec une fourchette et rajoutez la moutarde. Incorporez le fromage blanc en fouettant la sauce. Salez et poivrez.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.