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Recette Terrine recette de la fermePréparation : 75 minutes Cuisson : 270 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 1 kg de gorge de porc - 300 g de foie de porc que l'on peut mélanger avec du foie de volaille ou de lapin. Il est possible d'ajouter un morceau de jambon fumé. Réduire alors le sel. - 200 g d'oignons - 1/4 de botte de persil - 100 g de couenne - 4 oeufs frais - 4 cl de d'armagnac - 3 g de 4 épices - 3 g de muscade râpée - 25 g de sel - 3 g de poivre blanc moulu. Faire cuire la couenne 45 minutes avec le thym et le laurier. Une fois cuite l'égoutter. Passer tous les ingrédients au hachoir, utiliser la grille moyenne. Mélanger avec une cuillère en bois les oeufs , le sel, le poivre, les épices, l'alcool pendant au moins 5 minutes pour assurer une bonne liaison. Garnir une terrine beurrée et tapissée d'une feuille d'aluminium. La cuire au bain-marie dans un four préchauffé th 5 150°. Dès que la terrine se colore un peu, baisser le four th 4 ou 120° pour une cuisson qui, vérifiée à la sonde électronique ou au thermomètre qui doit mesurer 78° à coeur. La sortir du four et la faire refroidir. La garder 48 heures au réfrigérateur pour la faire rassir. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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