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Recette Terrine de pâté rustique de saint-severPréparation : 30 minutes Cuisson : 120 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 400 g de saucisses fermières à prendre ches le charcutier mais faites maison - 400 g de couennes précuites de préférence - 60 gramms d'oignons frais - 2 brins de thym - 5 branches de laurier - 50 g de saindoux - 10 g de sel la saucisse étant déjà salée - 3 g de poivre gris moulu. Dans un faitout faire cuire dans de l'eau pas salée avec du thym, du laurier pendant 80 minutes jusquà ce que la couenne soit cuite. Ne pas effectuer cette opération si la couenne est précuite. Egoutter et réserver la couenne. La laisser refroidir et la hacher à la grille moyenne. Hacher finement les oignons et les cuire dans un peu de saindoux. Conserver le jus de cuisson et le réduire à la valeur d'un verre, le mélanger à la chair à saucise et à la couenne. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger à la spatule pendant 5 minutes pour assurer une bonne osmose à l'ensemble. Garnir une terrine préalablement bardée sur toutes ses faces. La cuire dans un four préchauffé à 150° th 5 pendant 120 minutes pour atteindre une température à coeur de 78° La laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur 24 heures pour la faire rassir avant de la consommer. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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