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Pour 12 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kilo de sanglier
- 1400 kg de gorge de porc
- 100 g d'échalotes hachées
- 3 oeufs
- 100 g de crème épaisse
- 5 cl de cognac
- 10 g de 4 épices
- 100 g de crépine de porc
- 3 feuilles de laurier facultatif
- 40 g de sel
- 6 g de poivre noir moulu.

Eplucher et hacher les échalotes.

Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le hachoir.

Faire de même avec la gorge de porc.

Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,le cognac et le vin rouge.

Pour une macération au froid de 24 heures, remuer deux ou trois fois.

Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.

Mélanger bien le tout pendant 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.

Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier, recouvrir avec de la crépine.

Cuire au th 6 ou 180° pendant 75 minutes.
La cuire à coeur jusqu'à 78° en le vérifiant au thermomètre.

laisser reposer 48 heures au froid.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.