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Pour 12 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Prévoir par kg de tête débarassée de couenne et de poils et coupée en cube de 25 sur 25 cm
- 300 g de gorge de porc
- 100 g d'oignons hachés
- 6 g de 4 épices par kilo de mélange
- 2 feuilles de gélatine dans 50 g d'eau tiède
- 50 g de la marinade filtrée
- 18 g de sel par kg
- 4 g de poivre par kilo de mélange.

Répartir tous les ingrédients dans une terrine en grès.

Préchauffer un four th 7 200°.

Mettre la terrine à cuire 10 minutes.

Baisser la température à TH 4 ou 120° pendant 150 minutes pour obtenir une température à coeur de 80°.

Laisser refroidir et mettre en réfrigération 24 heures pour le faire rassir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.