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Recette Terrine de bar et saumonPréparation : 30 minutes Cuisson : 75 minutes Coût : Economique Difficulté : Très simple Ingrédients : - 300 g de filets de bar sauvage - 200 g de filets de saumon sauvages - 100 g de saumon fumé - 400 g de crème fleurette - 4 oeufs entiers - 5 cl de vinaigre xéres - Sel fin de suisine - Poivre blanc moulu. La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré. Mixer les filets de bar et de saumon séparément. Dans le mixer mettre le bar avec 200 grammes de crème fraîche, 2 oeufs frais, la moitié du xéres, le sel et le poivre. Mixer en purée épaisse et réserver. Mixer ensemble, le saumon frais, le saumon fumé, 2 oeufs, le reste du xéres, le sel et le poivre. Faire une autre pâte et la réserver. Répartir chaque couche l'une sur l'autre en les superposant. Préchauffer le four th 5 ou 150°. quand il est à température, la réduire à 120°. Enfourner le plat de cuisson. Le laisser cuire 75 minutes. Température à coeur de 70° La garder au réfrigérateur 24 heures avant de la servir pourla rassir un peu. L'accompagner d'un blanc sec. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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