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Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 70 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

Concassée de tomates au fromage blanc :
75 calories par portion.
- 500 g de tomates
- 250 g de fromage blanc à 20% de MG
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouquet estragon
- sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Terrine de courgettes.
- 15kg de courgettes
- 5 oeufs entiers frais
- 250 g de crème fraîche liquide
- 1 gousse d'ail rose ou d'autres
- 3 feuilles de menthe
- 4 brins de persil
- 4 brins de cerfeuil
- 80 g de beurre
- gros sel de cuisine
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Laver, essuyer les courgettes.

Les râper. Les mettre dans une passoire avec du gros sel pour les faire dégorger pendant 1 heure.

Les rincer pour retirer l'excès de sel.

Les mettre dans un torchon et les presser pour en extraire l'eau.

Eplucher et hacher la gousse d'ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

y faire revenir les courgettes avec l'ail sans laisser prendre couleur 8 minutes environ. Poivrer.

Effeuiller, ciseler la menthe, le persil.

Mettre les courgettes dans un saladier, puis incorporer les oeufs battus en omelette, les herbes, la crème, le poivre et le sel.

Beurrer le moule rectangulaire de 22cm x 9,5cm et le remplir avec la préparation.

Faire cuire à feu doux dans le four th.6-7 pendant 1 heure au bain-marie.

Mettre un papier d'aluminium sur le dessus si le dessus brunit trop vite.

Laisser refroidir. Servir tiède ou froid avec un coulis de tomates fraîches.

Concasser de tomates fraîches:

Inciser les tomates en croix.

Les ébouillanter 30 secondes, les égoutter, enlever les pépins et les couper en dés.

Laisser dégorger 20 minutes.

Dans un bol, mettre le fromage blanc et la crème, ajouter le jus de citron et l'estragon, les tomates.

Saler et Poivrer.

Conseils :

Vous pouvez servir cette terrine comme une entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : rouge : léger blanc : entre deux mers
- Bourgogne : rouge :Maçon Blanc : St Véran
- Provence : Rosé de Provence
- Loire : Muscadet, Saumur
- Sud Ouest : Bergerac

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.