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Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 300 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 queue de boeuf
- 1 queue de veau
- 2 pieds de porc
- 250 g de maigre de veau
- 250 g de poitrine de porc
- 125 g de foies de volaille
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 25 g de cerfeuil haché
- 1/2 litre de xéres
- 50 g de gélatine en poudre non salée ou bien en tenir de compte
- 4 épices compter 1 g au kilo
- Sel fin 20 g au kilo
- Poivre noir moulu 2 g au kilo.

Pour la marinade:
- 1/2 bouteille de bordeaux rouge
- 2 oignons jaunes hachés
- 1 carotte hachée
- 1 poireau haché
- 2 clous de girofle
- 6 grains de poivre
- 1 brin de thym
- 3 feuilles de laurier.

Mettre dans un récipient tous les ingrédients de la marinade,ajouter le boeuf, le veau, le porc, le maigre de veau la poitrine de porc et le foie,sauf les queues.

Les retourner de nombreuses fois dans la marinade.

Egoutter le tout avant de mettre à cuire la queue de boeuf coupée en petits tronçons dans de l'eau pendant deux heures.

Ajouter les pieds de porc et la queue de veau pour 2 heures de cuisson supplémentaires.

Dans une poêle faire sauter dans un peu de beurre, les foies de volaille, les échalotes et l'ail, puis réserver le tout.

Enlever les parties comestibles des pieds de porc, ajpouter le maigre de veau, la poitrine de porc coupés en morceaux.

Passer le tout au mixer.

Décortiquer les queues de boeuf et de veau sans les hacher. Mélanger avec la partie mixée.

Ajouter un peu de la marinade réduite, le xéres, la gélatine.

Peser et assaisonner selon le poids.

Mettre à tremper la crépine de porc dans l'eau clire et courante.

Mélanger l'ensemble avec une cuillère de bois pendant quelques minutes pour créer une bonne homogénité.

Tapisser les terrines avec la crépines de porc.

Remplir une ou plusieurs terrines bien beurrées sur toutes leurs faces selon leurs contenances.

Les recouvrir d'une crépine de porc ou les lisser avant la cuisson avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Quand il est chaud mettre les terrines à cuire pendant 1 heure encore jusqu'à ce que la cuisson à coeur soit à une température de 78°.

Décorer cette terrine avec des tomates cerises...

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.