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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

Ingrédients :
- 1 tranches de foie de veau
- 2 cuillerées à café de poivre noir concassé
- 2 cuillerées à soupe de miel de fleurs
- 2 c. à soupe de Madère
- 2 c. à soupe de jus d'orange
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 60 g de beurre.

Salade :
- 125 g de riz long cuit
- 125 g de riz sauvage cuit
- 2 petites carottes fanes
- 40 g de pignons grillés
- 1 cuillerée à soupe de thym frais
- le zeste d'une orange
- 2 cuillerées à soupe de jus d'orange
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Eplucher les carottes, les faire cuire, puis les couper en lamelles dans le sens de la hauteur.

Dans un saladier, mélanger les deux riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets.

Dans un bol, battre au fouet, jusqu'à épaississement. le jus d'orange, le vinaigre de riz et l'huile.

Verser cette sauce sur la salade, mélanger et réserver au frais.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter le beurre et, lorsqu'il a fondu y mettre les tranches de foie.

Faire dorer à feu doux, environ 2 minutes de chaque côté et les réserver.

Jeter la matière grasse et déglacer la poêle au Madère.

Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter le miel et le poivre puis laisser caraméliser.

Verser le vinaigre balsamique et laisser rédui¬re de moitié avant de verser le jus d'orange.

Laisser encore réduire de moitié, puis verser dans la poêle le jus rendu par le foie.

Couper le foie en dés et le remettre quelques secondes dans la poêle.

Servir les dés de foie tièdes accompagnés de la salade aux deux.

Accompagner ce plat d’un rouge des Côtes de Provence.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.