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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 belles tomates
- 250 g de crevettes roses
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de vinaigre
- 1 dl d'huile
- 1 pincée de paprika
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre

Plongez les crevettes dans un peu d'eau bouillante salée, laissez-les cuire environ 2 minutes, puis égouttez-les et attendez qu'elles refroidissent.

Décortiquez les crevettes, en ne conservant que les queues. Réservez.

Confectionnez une mayonnaise comme suit : mettez un jaune d'oeuf dans un grand bol, ajoutez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et un peu de poivre. Tournez à la cuillère ou au fouet et versez régulièrement l'huile en mince filet. Lorsque la mayonnaise est bien montée et ferme, incorporez-lui l'échalote finement hachée.

Mélangez les queues de crevettes à la mayonnaise. Lavez les tomates, et essuyez-les avec un torchon. Découpez un large chapeau, côté queue, et évidez-les à l'aide d'un petit couteau pointu. Salez légèrement l'intérieur.

Remplissez les tomates du mélange mayonnaise-crevettes, saupoudrez le dessus d'un peu de paprika et de persil haché très fin. Placez au réfrigérateur 1/2 heure avant de servir.

Astuce : Accompagnez d'un vin blanc.