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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 belles tomates
- 2 oeufs
- 1 sachet de crevettes décortiquées
- 125 g de riz
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- Quelques olives noires
- Sel et poivre

Lavez les tomates à l'eau courante, essuyez-les avec un torchon et découpez un large chapeau côté queue. Puis, à l'aide d'un petit couteau, évidez-les en ayant soin de ne pas abîmer la peau. Conservez la pulpe que vous écraserez en purée.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, et mettez-y à blondir l'oignon finement haché quelques instants. Puis jetez le riz, remuez 2 à 3 minutes à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il prenne légèrement couleur. Mouillez alors avec 2 bons verres d'eau, salez, poivrez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire deux oeufs à l'eau bouillante 15 minutes.

Quand le riz est cuit (il doit avoir absorbé toute l'eau), laissez refroidir, puis ajoutez-lui les jaunes d'oeufs écrasés à la fourchette, le contenu du sachet de crevettes décortiquées, la pulpe de tomates, les gousses d'ail pilées, et un peu de persil haché. Agrémentez de quelques lamelles d'olives noires, arrosez le tout d'un jus de citron, et remuez soigneusement la préparation.

Salez et poivrez l'intérieur des tomates évidées, et emplissez-les de cette garniture. Servez aussitôt.

Astuce : Accompagnez d'un vin blanc.