La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Préparation :
30 mn
Cuisson : 3/4 mn (viande)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
-2 beaux tournedos d'autruche (découpés dans un rôti du commerce)
-2 belles tranches de foie gras
-400 g de cèpes frais ou congelés
-2 tranches de pain de campagne
-2 dl de fonds de veau
-30 g + 100 g de graisse d'oie "améliorée" (1)
-3 dl de bon Porto rouge
-2 c.
à soupe de vinaigre balsamique
-1 c.
soupe d'huile d'olive
-2 échalotes
-1 c.
à café de gingembre moulu
-10 graines de coriandre
-3 baies de genièvre
-1 c.
à café de "fleur" de thym
-2 c.
à soupe de persil finement haché
-Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparation de la marinade : Hacher finement les échalotes.
Dans une casserole verser le Porto l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Ajouter échalotes coriandre genièvre gingembre et thym saler et poivrer.
Donner un tour de bouillon.
Verser refroidie cette marinade sur les tournedos et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparation de la sauce : Récupérer la marinade.
Ajouter le fonds de veau.
Faire réduire ajouter la crème fraîche lier avec une pincée de fécule de manioc (liant du commerce).
Réserver au chaud.

Cuisson : Dans une poêle faire dorer dans les 100 g de graisse d'oie à feu très vif les tranches de pain.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle faite cuire les cèpes (ou évaporer l'eau s'ils ont été congelés cuits).
Réserver au chaud.
Dans une deuxième poêle faire chauffer quelques secondes sur chaque face les tranches de foie gras.
Réserver au chaud.
Ensuite faire cuire (bleu de préférence) les tournedos.
Présentation : Décorer les assiettes d'une feuille de laitue.
Poser la viande sur les tranches de pain (saler légèrement) puis le foie gras sur la viande (poivrer).
Ajouter la garniture de cèpes saupoudrée de persil haché finement.