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Pour 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 500 g de feuilletage
- 800 g de vert de bettes pesé sans les côtes
- 50 g de raisins secs
- 40 g de pignons de pin
- 2 oeufs environ 100 g
- 1 oeuf pour dorer
- 50 g de fromage de Hollande râpé
- 5 cl d'huile d'olive
- 150 g de pommes reinettes pesées épluchées épépinées
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

- Facultatif la tourte devient alors un dessert et on ajoute dans ce cas de la confiture et du sucre glace.

Sur le plan de travail fariné, abaisse à 4 millimètres d'épaisseur la pâte pour faire 2 carrés ou 2 rectangles de mêmes dimensions.

Disposer tout de suite un morceau de pâtes sur la plaque du four légèrement humidifiée, les piquer à la fourchette.

Laver, enlever les côtes de bettes et les réserver pour d'autres usages.

Peser les 800 grmmes de vert nécessaire.

Les couper en lanières de 1 cm de large.

Il existe différentes façons de les préparer.

- soit les utiliser directement en les laissant sécher sur un linge,

- soit les laissser sous l'eau courante pour enlever l'amertume jusqu'à ce que le jus qui s'en découle soit clair,

- soit les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.

C'est notre procédé préféré.

Il faut ensuite presser les bettes par petits paquets pour en extirper le maximum d'eau.

Après avoir préparé les bettes par le procédé choisi, les mettre dans un récipient avec les oeufs, le fromage râpé, les raisins, les pignons, l'huile d'olive, le sel un peu, le poivre et éventuellemnt les pommes coupées en tranches très fines et à l'aide d'une spatule, remuer l'ensemble.

Répartir sur la pâte en réservant impérativement sur tout le pourtour un bord de 2 cm, à dorer à l'oeuf, qui ne doit pas être recouvert par la préparation.

Poser en couvercle le deuxième morceau de pâte.

Souder les bords en les pressant l'un contre l'autre avec les doigts et chiqueter la tranche de la tourte, c'est à dire faire, avec le dos d'un petit couteau, des entailles de 3 ou 4 millimètres, en biais, tous les centimètres, sur le pourtour.

Ceci à un double effet: empêcher les deux morceaux de pâte de se séparer et parfaire la présentation. Selon la pâte, laisser reposer au froid.

Cuire à four chaud, th 6/7 ou 200° pour obtenir la coloration de la pâte.

Poser la tourte sur une grille dès que possible.

Variante: cette tourte se mange très souvent réchauffée. les professionnels lient souvent la préparation intérieure avec un peu de sauce béchamel.

Cette façon de cuisiner n'est pas dans la tradition de ce plat mais permet de maintenir l'eau de végétation des bettes qui pourrait être en excès.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.