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Recette Tourte aux viandes blanchesPréparation : 60 minutes Cuisson : 90 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 500 g de feuilletage au choix - 200 g de chair à saucisse - 200 g d'épaule de veau désossée coupé en petits morceaux - 200 g de blanc de lapin désossé coupé en petits morceaux - 100 g de crème fraîche liquide - 30 g de farine 55 tamisée - 2 oeufs frais - 1 oeuf frais pour la dorure - 20 cl de vin blanc sec - 10 cl de vinaigre de vin - 1 oignon coupé en rondelles - 2 échalotes ciselées - très peu de sel fin - 1 pincée de sucre semoule - 3 g de muscade râpé - 2 brins de thym - 5 feuilles de laurier - 3 g de poivre noir en grains au moulin. Moule de cuissson: Moule de 28 cm de diamètre Préchauffer le four à 180°. Faire la marinade: Mettre dans un récipient les ingrédients de la marinade. Le vin blanc, le vinaigre, l'oignon émincé, les échalotes, le thym, le laurir, la muscade le sel et une pincée de sucre semoule. Mettre dans cette marinade les morceaux de viandes. Les rouler dans le jus sur toutes les faces. Laisser reposer la viandes 6 heures en retournant les morceaux de temps en temps. Au bout de 6 heures, egoutter la viande et ne conserver dans le plat que les échalotes, les oignons. Eliminer de la marinade le thym, le laurier. Partager la pâte en deux parties: garder 300 grammes pour le fond de la tourte et 200 grammes pour le couvercle. Fariné le plan de travail, abaisser la pâte en 2 galettes très minces, l'une servira à garnir le fond, l'autre plus petite couvrira la tourte. Dans un récipient mixer la crème, les oeufs, la farine, le sel,le poivre, la muscade,. Rajouter les viandes marinées et la chair à saucisse. Mélanger bien le tout à l'aide d'une spatule. Verser le mélange sur le fond de la tourte. Badigeonner à l'oeuf battu le rebord non coupé de la tourte. Poser le couvercle, et à la main,ou avec le rouleau à patisserie, faire adhérer le fond et le couvercle. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve à l'extérieur du moule. La tourte une fois scellée, badigeonner le dessus à l'oeuf. Dans les chutes de pâte et avec un emporte-pièce de votre choix,décorer le couvercle. Percer le couvercle par le milieu afin que la vapeur de cuisson puisse s'échapper. Faire le trou avec le vide-pomme. Cuire la tourte à four moyen th 7 ou 180° pendnt 10 minutes. Terminer la cuisson à une température de 150° ou TH 5... Quand elle est bien cuite et bien dorée la découper et la servir bien chaude... Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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