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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 kg tripes de boeuf
- 100 g de jambon cru en tranches
- 80 g d'huile
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte en tranches
- 1 bouquet de persil
- 1 boule de céleri
- 1 petite c. de câpres
- 1 c. à soupe de farine
- 1 petite c. de safran
- 1 litre de bouillon sel poivre

Laver les tripes, les couper en morceaux carrés et les faire bouillir pendant 1 heure dans de l'eau salée et aromatisée avec l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et un peu de poivre. Faire frire le jambon avec l'huile, ajouter le persil et l'ail et mélanger avec la farine.

Mouiller avec le bouillon et faire mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les tripes bien égouttées, mettre les safran et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir la casserole et continuer la cuisson avec le bouillon 2 haures . Parsemer le tout avec les câpres.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.