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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 grande truite d'environ 15 kg
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 125 g de champignons de Paris
- 1/2 bouteille de champagne
- 10 grains de raisin noir frais épluchés
- 10 grains de raisin blanc frais épluchés
- 125 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre

Vidée et lavée la truite, saler et poivrer l'intérieur. Garnir le fond d'une lèchefrite d'une feuille d'aluminium,la parsemer d'échalotes hachées et de champignons, déposer la truite, après avoir enveloppé la tête et la queue de papier aluminium . Saler, poivrer, mouiller avec la moitié du champagne, couvrir le plat d'aluminium.

Faire cuire à 200 ° pendant 25 minutes environ. Une ou deux fois en cours de cuisson, arroser la truite de champagne chauffée en soulevant la feuille d'aluminium. Sortir la truite et ôter la peau des deux cotés. Pour la sauce, à ébullition, verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème mélangée aux jaunes d'oeufs. Assaisonner, faire épaissir, ajouter les grains de raisins et napper la truite.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.