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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 pavés de 170 g taillés dans un filet de turbot épais
- 500 g de cèpes frais extra
- Sel de cuisine

Pour la croûte :
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 5 g de romarin haché
- 5 g de cumin en poudre
- 1 c. à soupe d'estragon haché
- 1 cuillerée à soupe de parmesan haché
- 50 g de mie de pain fraîche.

Séparer les pieds des têtes de cèpes.
Détailler les pieds en brunoise, émincer les têtes.

Suer à l'huile d'olive la brunoise de pieds de cèpes. L'égoutter, puis récupérer le jus. La réserver.

Dans le même récipient, faire suer 2 échalotes ciselées, adjoindre la brunoise de cèpes et 2 cl de crème fleurette, ajouter une pointe d'ail haché, assaisonner selon son goût.

Passer au robo-coupe tous les éléments de la croûte.

Crémer le jus des cèpes, le réduire et mettre à point.

Finition:
Saisir à l'huile d'olive très chaude les pavés de turbots.

Côté peau les recouvrir de la croûte d'herbes et finir la cuisson au four pendant 8 minutes.

Poêler les têtes de cèpes émincées.

Dressage :
Sur 4 assiettes chaudes, partager la brunoise des cèpes, poser dessus le poisson.

Saucer autour et disposer les têtes de cèpes poêlées.

Décors à volonté.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.