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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Pour le granité :
- 1/4l de jus de pomelos
- 20 cl de litre d’eau
gazeuse
- 10 cl de litre de bitter
amère
- 125 g de sucre

Pour le crémeux :
- 3 Pomelos

Crémeux:
- 1/4 l de pomelos
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre

Sabayon :
- 1/4 litre de pomelos
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 100 g crème liquide

Pour la salade de pomelos :
- 4 pomelos
- 4 c. à soupe
de miel
- 16 feuilles de
coriandre
- 8 pistils de safran
- 4 c. à soupe
d’huile d’olive
- 1 c. à café de
jus de citron.

Commencer par faire le granité:
Mélanger le sucre avec le jus
d’agrumes, lorsque le sucre est bien
dissous, ajouter l’eau gazeuse et le
bitter amère.

Mettre le tout au congélateur une
journée, et gratter avec la fourchette
plusieurs fois pour réaliser le granité.

Pour le crémeux :
Dans un récipient mettre les œufs, le sucre et le jus de pomelos.

Faire cuire au bain-marie
jusqu’à coagulation pendant 20 minutes
environ.

Pendant ce temps, préparer le
sabayon, en mettant au bain- marie
le jus de pomelos, les jaunes et le
sucre, montez le puis le laisser
refroidir

Pour la crème, vous devez la montée
comme une chantilly sans sucre.

Les ingrédients étant prêts, réaliser le crémeux, en mélangeant 16 cuillères de sabayon et 8 cuillères de crème montée.

Puis, dans un verre, dépor un
suprême de pomelo, une cuillère de
crémeux et par-dessus une cuillère
de sabayon mélangé à la crème
montée.

Pour la salade, conserver
uniquement les suprêmes des
pomelos, dans un récipient creux assaisonnez d’un peu d’huile d’olive, de miel, de quelques pistils de safran et de feuilles de coriandre ciselée.

Mélanger avec les suprêmes de
pomelos et laisser maturer au frais pendant 1 heure.

Déguster les 3 desserts en même temps , c’est régal.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.