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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 56 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 douzaines d’huîtres de Diana
- 2 côtes de céleri
- 2 blancs de poireaux
- 4 échalotes grises
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 75 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème liquide
- Pluches de cerfeuil
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Enlever la coquille des huîtres et les réserver au frais, conserver et filtrer leur eau.

Emincer les poireaux et les échalotes, couper le céleri en petits tronçons, faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud: mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition.

Verser le fumet et l’eau filtrée des huîtres, faire cuire 50 minutes à frémissements.

Transvaser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine, porter à la limite de l’ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute.

Retirer aussitôt du feu, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Verser ce velouté dans une soupière chaude, donner quelques tours de moulin à poivre et décorer la surface de pluches de cerfeuil.

Servir sans attendre.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.