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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 2 l de moules
- 1 échalote
- 2 dl de vin blanc moelleux comme le coteaux du Layon
- Crème liquide
- 1 c à c de curry plus ou moins selon sa force
- 1 noix de beurre
- Cerfeuil
- Quelques brins de menthe bleue

Mélange d'épices pour le curry :
- 20 g de curcuma
- 22 g de coriandre
- 10 g de cumin
- 10 g de poivre blanc
- 5 g de girofle
- 5 g de cardamome
- 5 g de gingembre
- 5 g de poivre de Cayenne
- 5 g de macis
- 5 g de fenouil
- 5 de fenugrec
- 3 g de badiane

Préparation de base à l'avance : préparer le mélange d'épices. Il suffit de les chauffer ensemble, à sec, dans une sauteuse, puis de laisser murir ce mélange dans une boîte en bois, pendant 15 jours au moins, avant de l'utiliser. Un peu plus d'1 h à l'avance : gratter les moules au couteau, les débarrasser de leur byssus, lien qui leur permet de se fixer aux rochers ou aux bouchots, les laver à grande eau sans les laisser tremper.

Eplucher et ciseler l'échalote. Dans une grande casserole surtout pas en aluminium, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc, donner un bouillon et verser les moules en maintenant la cuisson à couvert sur feu vif. Après 2 min, secouer le contenu de la casserole, attendre 2 min encore, vérifier que toutes les moules sont ouvertes et stopper immédiatement la cuisson. Les moules ne doivent absolument pas cuire après l'ouverture. Mettre quelques moules entières de coté pour la garniture, décoquiller les autres, réserver.

Filtrer le jus de cuisson. Ajouter la même quantité de crème. Amener vivement à ébullition. Lorsque le jus commence à devenir onctueux, ajouter une cuillerée à café de curry (mélange d'épices) et laisser infuser ce velouté pendant 5 min. Dernière minute Donner un nouveau bouillon au velouté, le filtrer, ajouter moules décoquillées et moules entières. Servir en soupière ou dans des bols bien chauds, avec un peu de cerfeuil et peut-être même quelques feuilles de menthe bleue.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.