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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 12 kg de petites anguilles prévoir
250 à 300 g par personne
- 1/2 litre de vin rouge
- 250 g de lardons fumés
- 10 petits oignons
- 1 noix de muscade
- 3 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 100 g de croûtons
- 5 g de sel
- Poivre en grains au moulin

Préparer un court bouillon au vin rouge. A part, faire revenir les anguilles avec les lardons et les oignons.

Lorsque les oignons sont fondus, mouiller avec le court bouillon. Ajouter sel, poivre et muscade. Faire mijoter doucement.

Ailler les croûtons, les disposer autour du plat. Verser la vermée au centre du plat. Servir avec du beurre frais.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.